הבעיה הכי גדולה של רוב בעלי העסקים בתחום היא הנטייה להתמקד רק ב"יצירה" ולשכוח שהרווח האמיתי שלכם לא נמצא רק במכירה של העוגה, אלא בעיקר בדרך שבה קניתם את השק של הקמח והחמאה. כשאתם קונים בסיטונאות, אתם לא רק "קונים הרבה", אתם מנהלים את מלאי חומרי הגלם שלכם בצורה אסטרטגית שמאפשרת לכם לשמור על מחיר תחרותי מול הרשתות הגדולות בלי לוותר על האיכות. בקיצור, אם אתם עדיין מוצאים את עצמכם רצים לסופרמרקט הקרוב ביום חמישי בלילה כי נגמרה לכם אבקת הסוכר, אתם פשוט שורפים כסף שנועד להישאר בכיס שלכם. בדקתי באתר https://www.nestleprofessional.co.il/ אילו מוצרים הם מספקים לבעלי עסקים:
הבסיס של הכל
קמח וסוכר הם עמודי התווך של כל קונדיטוריה בעולם ובישראל, כשאנחנו מדברים על סיטונאות, מדובר על ניהול כמויות שדורש הבנה עמוקה של לוגיסטיקה ואחסון נכון. כשאתם קונים קמח בשקים של 25 קילו במקום באריזות קטנות, אתם לא רק חותכים במחיר לקילו, אלא גם מבטיחים לעצמכם אחידות במוצר הסופי וזה משהו שאי אפשר להקל בו ראש כשרוצים שהמאפה יצא אותו דבר בכל בוקר. האתגר הישראלי פה הוא בעיקר הלחות והחום, שגורמים למזיקים לחגוג על המלאי שלכם אם לא דאגתם לאחסון מוגבה וקריר מספיק. הרבה קונדיטורים מתפתים לקנות כמויות עצומות כדי להוריד את המחיר, אבל אם אין לכם את התשתית לשמור על הסחורה יבשה ונקייה, אתם תגלו מהר מאוד שהחיסכון בסיטונאות נעלם ברגע שזרקתם חצי שק לפח בגלל אחסון לקוי.
חמאה מול מרגרינה ומה שביניהם
חמאה היא כנראה חומר הגלם הכי "מתסכל" עבור קונדיטורים בישראל, עם מחסורים תקופתיים ומחירים שמשתנים לפי מצב הרוח של השוק העולמי והמקומי. כשאתם עובדים מול סיטונאי, הכוח שלכם נמצא ביכולת לשריין מלאים מראש ולחתום על הסכמים שמגנים עליכם מפני התנודות האלו, במקום להיות תלויים במזל של מה שנשאר על המדף. יש קונדיטוריות שבוחרות לשלב תחליפים או תערובות כדי להוזיל עלויות, וזה לגיטימי לגמרי כל עוד אתם מבינים איך זה משפיע על הטעם ועל המיתוג שלכם מול הלקוח הישראלי שנהיה אנין טעם עם השנים. המטרה בסיטונאות היא למצוא את "נקודת הזהב", לקנות את החמאה האיכותית ביותר במחיר שמאפשר לכם להמשיך למכור מאפה בפחות ממשכנתא חודשית, וזה דורש מכם להיות עם אצבע על הדופק של הספקים בכל רגע נתון.
אל תהיו פראיירים מול משאיות החלוקה
בסוף היום, פתרונות סיטונאות לקונדיטוריות הם לא רק רשימת מוצרים, אלא מערכת יחסים של תן וקח ביניכם לבין הספק שלכם, ובישראל אתם חייבים לדעת איך לעמוד על שלכם. אל תקבלו את המחיר הראשון שנותנים לכם כמובן מאליו. תבדקו, תשוו ותבינו שלספק יש אינטרס לשמור עליכם כלקוחות קבועים שמשלמים בזמן ולא עושים בעיות בפריקה. חתימה על הסכם בלעדיות למוצרים מסוימים יכולה להוריד לכם את העלויות בעוד כמה אחוזים טובים, וזה בדיוק הכסף שמאפשר לכם להשקיע בציוד חדש או לשדרג את נראות המקום. בקיצור, תהיו ערניים, תבינו את השוק הישראלי על כל הקפריזות שלו ותזכרו שקונדיטוריה טובה נבנית קודם כל בניהול נכון של המחסן, הרבה לפני שהתנור בכלל מתחיל להתחמם בבוקר.
